「卵」と「玉子」の違いは?

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エンドウ豆が売っていたので思わす買ってしまいました。この時期は次から次へと旬のものが出てくるので、本当に楽しみな季節です。

スーパーなどに行くと単に「えんどう豆」と書いている所もありますが、「うすいえんどう」と書いているのを見たことはないですか?

えんどう豆の原産国はアメリカなんですが「うすい」というのは日本で最初に栽培したのが大阪羽曳野市碓井(うすい)というところからきています。

現在の主な産地は和歌山県で大阪では当たり前に売っていますが、関東ではそうでもないみたいです。

まず殻から取り出します。沸騰したお湯に塩、重曹を一つまみ入れます。そこに豆を入れ一度沸騰させたら火を切ります。

5分経ったらもう一度火を入れ、また沸騰したら火を切り5分待ちます。この辺で多分柔らかくなっています。

沸かしっぱなしでやってしまうと外の皮がはがれバラバラになってしまうので注意してください。一粒取り出して食べてみてまだなっていなかったらもう一回繰り返してください。柔らかくなったらザルにあげます。

次に出汁です。出汁4:薄口醤油1:味醂1の出汁を一度沸かして火からおろし、その中に入れてそのまま冷まします。冷ましている間に味がしみ込みます。

出汁ごと豆を鍋に入れ玉子を溶きます。溶いてから火を入れ中火でかき混ぜて固まってっきたらお好みの硬さで出来上がりです!その他生姜を入れたり、柚子を入れてもいいです。

最初の話で「卵」と「玉子」の違いは、火が通っていないか、通っているかの違いです。

たまごご飯は「卵ご飯」です。出し巻きたまごは出し巻き「玉子」です。


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